Mais saviez-vous que notre porc fermier s’invite aussi sur les plus belles tables de la région et inspire les chefs bien au-delà de la cuisine traditionnelle ?

Voyage culinaire à la rencontre d'une sélection de nos partenaires locaux qui subliment notre viande, du petit-déjeuner au dîner, entre Pays Basque et Landes.

Les grandes institutions de la Côte Basque

Nos traditions régionales ont du bon, surtout lorsqu'elles sont célébrées par des adresses emblématiques, historiques et incontournables de notre littoral. Derrière ces comptoirs, ce sont de vrais cuisiniers de métier qui s'activent : des passionnés animés par l'amour du produit brut, travaillant chaque morceau avec une précision et un professionnalisme remarquables.

Le Bar Basque à Saint-Jean-de-Luz

C’est une véritable institution qui fait la part belle au cochon fermier sous toutes ses formes, midi et soir. Au Bar Basque, le chef met en avant la vérité du produit à travers une cuisine généreuse et maîtrisée.

À picorer à l'apéro ou en plat signature, la carte témoigne de ce savoir-faire rigoureux : rillettes maison sur pain au levain toasté ou de généreuses côtes de cochon fermier saisies avec précision pour rester bien juteuses, sublimées par leur jus de viande réduit.

Le Café du Fronton à Guéthary

Au Café du Fronton, l'exigence et le professionnalisme de l'équipe en cuisine se mettent au service de créations modernes, techniques et locales.

Le chef, Emmanuel Klein, exprime toute sa passion en s'amusant, par exemple, à travailler le filet mignon de cochon en Gravelax. C'est une technique culinaire de précision qui demande de la rigueur pour préserver toute la tendreté et la délicatesse originelles de la viande. Elle est servie ici avec des poireaux grillés, des noisettes torréfiées et une sauce chimichurri relevée.

Les produits à retrouver à la ferme : Envie d'utiliser les mêmes pièces de viande que ces chefs passionnés ?

Découvrez nos côtes de porc.

Évasion parfumée chez Huê Kitchen à Saint-Vincent-de-Tyrosse

Le porc de notre ferme s’adapte à merveille à la fraîcheur, aux herbes et aux grands équilibres de la cuisine vietnamienne traditionnelle.

Chez Huê Kitchen (à Saint-Vincent-de-Tyrosse dans les Landes), c’est un duo de passionnées, Jennifer et Julie, qui met à l'honneur des recettes familiales authentiques, subtiles et parfumées.

Pourquoi le porc fermier s'accorde-t-il si bien avec la cuisine vietnamienne ?

Au Vietnam, le porc est une institution culinaire. La force de cette cuisine repose sur l'équilibre parfait entre les cinq saveurs fondamentales (le salé, le sucré, l'acide, l'amer et le piquant).

Notre porc fermier possède un gras noble et savoureux. Ce gras est un formidable conducteur de saveurs : il absorbe, fixe et magnifie les marinades traditionnelles à base de citronnelle fraîche, de sauce de poisson (nuoc-mâm), d'ail et d'échalotes, sans jamais saturer le palais. La viande reste incroyablement juteuse, même saisie.

Les spécialités vietnamiennes à ne pas manquer

Jennifer et Julie travaillent notre viande avec une grande délicatesse au fil des saisons. Nous l’adorons hachée et parfumée dans leurs nems croustillants, mais c'est sur les plats signatures que leur savoir-faire s'exprime pleinement :

• Le célèbre Bún chả : Une spécialité incontournable de Hanoï où notre porc fermier est sublimé en double texture ! Nous y retrouvons notre viande travaillée de deux façons : des boulettes maison fondantes et de tranches de poitrine saisies à la plancha, le tout marié à des vermicelles de riz, des pickles de légumes et des herbes fraîches.

• Le travers de porc à la citronnelle : Un plat mijoté où la viande, ultra-tendre, se détache de l'os tout en s'imprégnant des notes fraîches et zestées de la citronnelle. Un pur régal.

Les produits à retrouver à la ferme : Envie d'utiliser les mêmes pièces de viande et de cuisiner ces spécialités chez vous ?

Commandez notre poitrine fraîche de porc fermier (ventrèche fraîche) pour vos planchas, ou laissez-vous tenter par nos authentiques coustous (le nom local que nous donnons ici aux travers de porc ou ribs) à faire mariner à la citronnelle.

Le voyage franco-colombien chez Tinto All Day

Qui a dit que le porc du Pays Basque ne pouvait pas s’associer aux saveurs ensoleillées d’Amérique du Sud ? Chez Tinto All Day , la gourmandise n'a pas de frontières.

Pourquoi notre porc fermier sublime-t-il les saveurs colombiennes ? 

En Colombie, le porc est roi, notamment à travers l'amour inconditionnel des locaux pour le chicharrón (la poitrine de porc croustillante).

Cette cuisine repose sur un art de la texture : la viande doit être intensément croustillante à l'extérieur et incroyablement fondante à l'intérieur. De plus, les assiettes colombiennes aiment marier le salé avec des touches fruitées, douces et acidulées (avocat, coriandre, agrumes... et sucres traditionnels).

Le gras noble de notre porc fermier joue ici le rôle de liant parfait : il apporte de la rondeur et vient équilibrer la fraîcheur et le pep's de ces ingrédients exotiques.

Les créations gourmandes à ne pas manquer

La carte évolue au fil des saisons, mais notre viande y trouve toujours une place de choix à travers des recettes qui font voyager les papilles :

• La ventrèche caramélisée à la panela : C'est la rencontre ultime entre notre terroir basque et les traditions colombiennes. L'équipe de Tinto All Day cuisine notre ventrèche fermière en la caramélisant à la panela, ce sucre de canne traditionnel, non raffiné. Cette cuisson unique crée une croûte bien saisie et typique, où les notes de mélasse et de réglisse viennent sublimer la puissance aromatique de notre porc fermier. Une assiette texturée et pleine de relief !

• Les empanadas dorés : Ces petits chaussons de maïs typiques, frits à la perfection, où notre porc fermier est confit et effiloché avec des épices douces pour une farce juteuse et pleine de goût.

Crédit photo : Instagram @tintoallday_cafe

• Le sandwich BLT revisité : Une déclinaison maison redoutable. Notre ventrèche y est snackée avec précision pour obtenir ce fameux croustillant, puis associée au fondant de l'avocat, à la fraîcheur de la tomate et au caractère d'une salsa à la mangue. Un contraste sucré-salé qui met tout le monde d'accord !

Crédit photo : Instagram @tintoallday_cafe

Le produit à retrouver à la ferme : Envie de retrouver une viande fermière chez vous pour donner du relief à vos sandwichs, vos burgers, vos brunchs du week-end ou confectionner votre propre ventrèche caramélisée ? Découvrez notre ventrèche séchée.

La pause gourmande au CAB Biarritz

Pour les amateurs de street-food artisanale et de haute qualité, notre viande fait aussi des merveilles sur la côte. L'équipe du CAB Biarritz affiche fièrement sa charte du 100 % local et du fait maison.

Carton plein pour notre ventrèche fermière ! 

Travaillée brute et sans fioritures, on peut le dire : la poitrine fraîche de notre ferme fait un véritable carton plein auprès des chefs de la région !

Après avoir fait voyager les papilles à Saint-Vincent-de-Tyrosse sous forme de Bún chả et à Anglet dans un sandwich franco-colombien, c’est cette même ventrèche fraîche qui s'impose avec brio au menu du CAB à Biarritz. Ce morceau noble, qui offre un superbe équilibre entre le maigre et le gras, trouve ici le terrain de jeu idéal pour exprimer son caractère authentique.

Le porc local au cœur du burger

Au CAB, le burger est élevé au rang d'art grâce à des ingrédients rigoureusement sélectionnés. Saisie à la perfection sur la plaque, à la fois fondante et croustillante sur les bords, notre ventrèche fraîche apporte cette mâche juteuse, locale et inimitable qui fait toute la différence dans leur recette phare. Une superbe reconnaissance pour notre travail d'éleveurs à Urt !

Crédit photo : Instagram @cabbiarritz

Le produit à retrouver à la ferme : Envie de pimper vos propres burgers maison ou de régaler vos invités avec la même pièce de viande que l'équipe du CAB ? Commandez notre poitrine fraîche de porc fermier.

Le réveil douceur à la Maison d’hôtes Perbos 1556

Parce qu’un séjour réussi dans la région commence dès le matin, la maison d’hôtes Perbos 1556 mise à 100 % sur le circuit court pour chouchouter ses voyageurs.

Au menu du petit-déjeuner : Qu'il s'agisse d'un matin d'été ou d'une douce journée d'arrière-saison, les hôtes ont le plaisir de déguster notre jambon blanc artisanal au réveil. Un produit d'une douceur absolue, idéal avant de partir en balade.

Crédit photo : Instagram @perbos1556

Le produit à retrouver à la ferme : Pour vos pique-niques de vacances ou vos brunchs du dimanche, découvrez notre jambon blanc fermier supérieur.

Du cœur de notre élevage à Urt jusqu’aux plus belles tables de la région, le voyage de notre porc fermier est avant tout une aventure humaine et de partage.

Nous sommes fiers de voir notre travail d'éleveurs sublimé avec autant de passion et de créativité par ces chefs et hôtes de talent, qui défendent au quotidien une gastronomie authentique et transparente.

Que vous viviez ici ou que vous soyez de passage entre les Landes et le Pays Basque, nous ne pouvons que vous inviter à pousser la porte de ces 5 adresses savoureuses et conviviales.

En attendant, vous pouvez également retrouver l'ensemble de nos produits fermiers directement sur notre boutique en ligne pour réinventer ces recettes gourmandes à la maison. Bon appétit !

Nous recevons souvent des questions sur les secrets de fabrication de notre chorizo fermier. Car derrière chaque tranche, il y a bien plus que de la viande et des épices : il y a un savoir-faire artisanal que nous perpétuons avec rigueur à la Ferme Les Acacias. Pour assurer cette qualité, c’est Grégory, notre boucher, qui veille sur chaque étape de la transformation au sein de notre atelier.

Étape 1 : La sélection et le hachage pour un grain parfait

Tout commence par le choix des morceaux. Pour un bon chorizo, il faut l'équilibre parfait entre le maigre et le gras de nos porcs de la ferme.

• Le gras est haché en premier pour obtenir une texture bien nette.

• La viande est ensuite ajoutée.

Ce hachage précis est crucial : c'est lui qui donne ce "grain" si particulier à la coupe que vous retrouvez dans vos assiettes.

Étape 2 : L’assaisonnement (La Mêlée), l’étape des saveurs

Une fois la base prête, nous ajoutons le sel et le célèbre bouquet d'épices, dont le pimenton.

Le sel n'est pas là que pour le goût : c'est lui qui va naturellement protéger et stabiliser la viande. C'est l'étape la plus parfumée de l'atelier ! Nous mélangeons délicatement pour que chaque gramme de viande soit imprégné de saveurs.

Note historique : Si le chorizo est rouge aujourd'hui, c'est grâce au piment rapporté des Amériques au XVIe siècle. Avant cela, la charcuterie européenne était plutôt brune !

Étape 3 : L’embossage et le ficelage au fil rouge

La mêlée parfumée passe alors à l'étape de l'embossage : il s'agit de glisser la préparation avec précision dans des boyaux naturels. Contrairement aux méthodes industrielles, ce choix permet à la viande de mieux "respirer" pendant l'affinage et garantit une texture authentique.

Le dosage et la coupe manuelle

Grégory dirige l'opération pour définir la longueur de chaque pièce.

D'un geste vif, il procède à la coupe manuelle pour séparer les chorizos un à un, préservant ainsi l'intégrité du boyau avant l'étape suivante.

Le fil rouge : un code ancestral

Vient ensuite le ficelage, réalisé avec un fil rouge.

C’est un marqueur historique : depuis toujours, la couleur du fil permet aux artisans de différencier les recettes (fort, doux ou classique) d'un seul coup d'œil dans l'obscurité du séchoir. Aujourd'hui encore, ce geste nous permet de perpétuer cette tradition.

Étape 4 : La formation de la "sarta" et le repos

Une fois ficelés, les chorizos entament leur préparation au séchage. C'est ici que nous leur donnons leur apparence définitive et que nous lançons le processus naturel de maturation.

L'association manuelle en "sarta"

Chaque pièce est associée manuellement deux par deux pour former ce que l'on appelle la sarta : cette forme traditionnelle en "U" ou en "fer à cheval". Ce geste technique ne sert pas qu'à l'esthétique ; il permet d'équilibrer parfaitement les chorizos sur les barres de suspension, assurant ainsi une circulation d'air homogène tout autour du produit.

L'égouttage : une transition de 48 heures

Avant de rejoindre le séchoir définitif, nos chorizos passent deux jours à l'égouttage. C'est une étape de transition indispensable qui permet à la fermentation de démarrer doucement et aux arômes de se fixer. Nous laissons ainsi la nature commencer son travail de protection et de développement des saveurs.

Quatre semaines d'affinage : le verdict du temps

Nous ne pressons pas la nature. Le chorizo développe tout son caractère grâce à un processus de maturation lente. C’est ce repos prolongé de 4 semaines dans notre séchoir qui permet au chorizo artisanal de révéler toute sa complexité et son caractère unique.

Vos questions sur la fabrication du chorizo

Est-ce que le chorizo est une viande cuite ?

Non, le chorizo traditionnel est un produit de salaison affiné et séché, mais jamais cuit. C'est l'action conjuguée du sel, des épices et du séchage qui permet sa conservation naturelle.

Pourquoi mon chorizo a-t-il un fil rouge ?

Le fil rouge est avant tout un héritage des maîtres charcutiers : il permettait historiquement d'identifier la recette d'un seul coup d’œil dans la pénombre du séchoir. À la Ferme Les Acacias, nous conservons ce code visuel par attachement à la tradition, mais il vient aujourd'hui compléter un système de traçabilité rigoureux.

Quand on pense au métier d'agriculteur ou d'éleveur, on imagine tout de suite le travail de la terre, le soin quotidien apporté aux animaux et le rythme imposé par les saisons. C'est une mission fondamentale, exigeante et passionnée que nous chérissons à la Ferme Les Acacias. Mais il y a une réalité dont on parle beaucoup moins : que se passe-t-il une fois que l'animal quitte la ferme ?

Pour beaucoup, l'histoire s'arrête là. À la Ferme Les Acacias, ici à Urt, j'ai voulu prendre un autre chemin.

Laissez-moi vous expliquer pourquoi j'ai fait le choix exigeant de la fabrication artisanale — de nos salaisons affinées à nos plats cuisinés maison — et de la vente directe ici à Urt.

Voici comment nous avons transformé la ferme étape par étape depuis 1987 : 

Concrètement, comment s'organise ce nouveau métier au quotidien, de la culture de nos céréales jusqu’à la préparation de nos recettes ?

Ce changement de cap a transformé nos journées.

Laissez-moi vous partager les coulisses de ce travail passionnant, où chaque geste compte pour réussir notre pari : vous faire retrouver les saveurs de votre enfance.

Éleveur au Pays Basque : retrouver le côté valorisant de notre métier

Dans l'élevage traditionnel, un agriculteur travaille dur, tous les jours, avec passion. Mais souvent, le jour du départ, comme je le dis souvent, il laisse sa bête "au cul du camion et ça s'arrête là". Il ne verra jamais le consommateur final. Personne ne viendra lui dire : "Tu l'as bien élevée, la viande était de super qualité".

Ce côté valorisant du travail, ce retour direct sur tout ce qu'il a investi pendant des mois, l'éleveur classique ne l'a malheureusement pas. Or, c'est justement ce lien qui motive ! C'est pour cela qu'avec mon père, nous avons mené une réflexion profonde pour faire évoluer la ferme : nous voulions diversifier notre activité pour chercher la valeur ajoutée sur notre élevage de cochons.

Élever nos cochons avec autant de patience pour ne pas en voir l'aboutissement nous laissait un sentiment d'inachevé. Nous avions besoin de ressentir cette fierté et de donner tout son sens à notre quotidien en renouant le contact avec vous.

De la terre à l'assiette : l'exigence de la vente directe

C'est de ce besoin d'aller jusqu'au bout des choses qu'est né notre modèle actuel. J'ai voulu orienter la ferme vers la transformation de notre propre viande et la vente directe, pour enfin être au contact de ceux qui mangent nos produits. C'est un choix qui demande une grande diversité de compétences et d'être sur tous les fronts :

Cultiver et élever avec respect

Nous cultivons nos propres céréales pour nourrir nos bêtes, et nous prenons le temps d'élever nos porcs sans les brusquer, avec beaucoup plus d'espace que la réglementation. Le respect de l'animal et du vivant est pour nous une valeur fondamentale.

« La rigueur, l'amour des choses bien faites, et le respect de l'animal et du vivant en règle générale : voilà ce qui donne tout son sens à notre métier. »

Transformer nous-mêmes pour garantir la qualité

Une fois l'élevage terminé, nous passons au laboratoire pour préparer notre viande fraîche, nos salaisons et nos conserves & bocaux. Nous travaillons de l'ultra-frais, sans aucun conservateur.

C'est beaucoup de travail, mais quand je vois au magasin que 98 % des gens qui viennent nous voir sont là pour nous féliciter, je me dis que tous ces efforts en valent la peine !

« Ce qui est vraiment valorisant pour nous, c'est ce choix que l'on a fait de faire de la vente directe, pour être toujours au contact de nos clients. »

Le caractère de notre charcuterie fermière : réveiller vos souvenirs

Ce qui me pousse à me lever chaque matin, c'est la recherche de l'authenticité. Pour moi, cela veut dire préparer des produits vrais. On prend le temps de bien faire les choses, depuis l'élevage de nos cochons jusqu'au choix de nos assaisonnements dans l'atelier en passant par nos temps d'affinage ou de cuisson. Notre seul but, c'est de partager avec vous des saveurs franches, généreuses, et qui ont une vraie histoire à raconter.

« Je ne veux pas d'une charcuterie fade ou "plate". Je veux des produits authentiques, liés à notre territoire, qui ont du goût et ne laissent personne indifférent. »

D'ailleurs, ce qu'il y a de plus touchant pour moi au magasin, c'est de discuter avec des personnes d'un certain âge qui goûtent nos produits et qui me disent que ça leur rappelle quand ils allaient chez leurs grands-parents à la ferme.

Entendre que l'on a réussi à retrouver ces goûts d'autrefois, francs et sans artifice, qui étaient enfouis dans leur mémoire... c'est tout simplement merveilleux. C'est la plus belle des récompenses pour toute l'équipe. 

La rigueur, l'amour des choses bien faites et le travail, voilà ce que je veux transmettre aujourd'hui.

Merci à tous pour votre confiance. C'est grâce à vous que notre métier d'artisan-paysan prend tout son sens.

— Johan

Envie de retrouver, vous aussi, les saveurs de votre enfance à travers notre charcuterie ?

Passez nous voir directement à la ferme à Urt ou découvrez nos charcuteries fermières sur notre boutique en ligne.

Produit emblématique des tables de fin d’année, le boudin blanc peut réserver de très bonnes… comme de moins bonnes surprises, selon sa composition et la façon dont il est fabriqué !

À la Ferme Les Acacias, Johan a fait le choix de proposer des boudins blancs artisanaux élaborés à partir de porcs élevés sur sa ferme, pensés autour de recettes lisibles et équilibrées, afin de respecter la tradition charcutière et le goût des ingrédients.

Cet article vous explique comment sont fabriqués les boudins blancs à la ferme, quelles sont les différences entre les recettes proposées et comment bien les choisir pour vos repas de fêtes.

Le boudin blanc : une spécialité traditionnelle des fêtes

Le boudin blanc est historiquement associé aux repas de Noël et du Nouvel An.

C’est souvent ce plat que l’on attend, celui qui arrive dans la poêle pendant que tout le monde commence à avoir faim.

Selon les recettes, l’intensité des saveurs peut varier fortement. Tout l’enjeu réside alors dans le juste dosage et la manière de travailler les ingrédients.

À la Ferme Les Acacias, l’objectif est de laisser s’exprimer la viande de porc issue de la ferme, ainsi que les autres ingrédients, sans chercher à masquer ou à surjouer les goûts.

Une tradition culinaire ancrée dans la culture gastronomique française

Le boudin blanc s’inscrit depuis longtemps dans la culture gastronomique française, en particulier autour des repas d’hiver et de fin d’année.
Historiquement, il était élaboré à partir de viandes claires, de lait et de pain, pour offrir une préparation douce et équilibrée.

Le boudin blanc a toujours occupé une place particulière dans la gastronomie française.
Il est conçu pour accompagner les repas de famille et les moments de convivialité, avec une attention portée à l’équilibre des saveurs et à la finesse du goût.
Cette recherche de justesse est au cœur de son identité culinaire.

C’est cette vision que la Ferme Les Acacias perpétue aujourd’hui, en privilégiant des recettes sobres et maîtrisées, où chaque ingrédient conserve sa juste place.

Parce qu’on n’a pas tous les mêmes goûts autour de la table, Johan a imaginé trois recettes, chacune avec son caractère.

Trois boudins blancs artisanaux fabriqués à la Ferme Les Acacias

Dans cette vidéo (ci-dessous), Johan présente les boudins blancs fabriqués dans l’atelier de la Ferme Les Acacias : le boudin blanc nature, le boudin blanc aux morilles et le boudin blanc à la truffe, des recettes élaborées par Johan pour les repas de fêtes.
Il explique les différences entre chaque recette et l’esprit dans lequel elles sont fabriquées, en particulier pour les repas de fêtes.

Le boudin blanc nature : la base du savoir-faire

Le boudin blanc nature est la version traditionnelle.
Il met en avant le goût de la viande de porc issue des porcs élevés sur la ferme, ainsi qu’une texture fine et un assaisonnement maîtrisé.

C’est souvent celui qui fait l’unanimité, surtout quand on aime les choses simples et bien faites.

Découvrir le boudin blanc nature artisanal de la Ferme Les Acacias.

Le boudin blanc aux morilles : le goût réel du champignon

Ce boudin blanc est élaboré sans aucun arôme de morille.

Contrairement à de nombreux produits existants, Johan intègre des morilles directement à la préparation, afin que leur goût soit clairement perceptible tout en conservant l’équilibre du boudin blanc.
Le résultat est un parfum équilibré, fidèle au champignon, loin des saveurs artificiellement amplifiées. Parfait quand on a envie d’un plat fin qui sent bon la forêt et les repas d’hiver.

Découvrir le boudin blanc aux morilles artisanal de la Ferme Les Acacias.

Le boudin blanc à la truffe : une recette festive sans arôme

Même exigence pour le boudin blanc à la truffe.
Ici aussi, aucun arôme de truffe, naturel ou artificiel.

La recette intègre des brisures de truffe noire du Périgord, utilisées comme un ingrédient à part entière, afin d’obtenir un goût subtil, élégant et équilibré.

Cette recette est pensée pour les repas de fête, lorsque l’on recherche un produit à la fois raffiné et équilibré.

Découvrir le boudin blanc à la truffe artisanal de la Ferme Les Acacias.

Pourquoi faire le choix d’une recette courte et sans ingrédient superflu ?

Dans certaines recettes de boudin blanc, des ingrédients techniques peuvent être ajoutés pour stabiliser la texture ou standardiser le produit, comme l’eau, les amidons ou les arômes.

À la Ferme Les Acacias, la démarche est différente.
Les boudins blancs sont élaborés à partir d’ingrédients simples et identifiables, sans arôme, sans conservateur et sans ajout inutile.

Ce choix permet de préserver une texture naturelle, un équilibre en bouche et un goût fidèle aux ingrédients travaillés, en premier lieu la viande de porc et le gras issus de la ferme, puis les ingrédients spécifiques comme la morille ou la truffe, selon la recette.

C’est cette sobriété maîtrisée qui caractérise un boudin blanc artisanal. En clair : on sait ce qu’il y a dedans, et surtout, on le sent à la dégustation.

De quoi est composé le boudin blanc de la Ferme Les Acacias ?

Dans cette vidéo (ci-dessous), Johan détaille la composition et les grandes étapes de fabrication du boudin blanc.

Le boudin blanc est composé d’environ 80 % de viande de porc, issue des porcs élevés sur la ferme, complétée par une part de gras de porc provenant également de la ferme, indispensable au moelleux.
À cette base sont ajoutés de la chapelure, du lait chaud et un assaisonnement maîtrisé.
Selon la recette, des morilles ou des brisures de truffe noire du Périgord sont intégrées directement à la préparation.

L’ensemble est mélangé pour former une émulsion homogène, mise en boyau avant cuisson.
Cette méthode artisanale garantit une texture fondante et équilibrée.

Conseils de cuisson et d’accompagnement

Le boudin blanc se cuisine facilement, à condition de respecter une règle simple : une cuisson douce permet d’obtenir ce doré appétissant que l’on guette tous devant la poêle, sans dessécher le boudin.

Boudin blanc poêlé entier

Poêlé entier, le boudin blanc reste très fondant à cœur.
Il suffit de le cuire à feu doux, sans le piquer, en le retournant régulièrement jusqu’à obtenir une coloration dorée homogène.

Boudin blanc coupé en tranches ou en brochettes

Coupé en tranches épaisses ou monté en brochettes, le boudin blanc développe davantage de surface dorée, tout en restant fondant à l’intérieur.

Cette méthode est particulièrement adaptée au boudin blanc aux morilles.

Vidéo – Reel Instagram : boudin blanc aux morilles, brochettes et pommes de terre beurrées

Dans cette recette, le boudin est découpé afin d’obtenir un doré appétissant, puis servi avec des pommes de terre fondantes, simplement beurrées, pour laisser toute la place au goût du champignon.

Comment choisir son boudin blanc pour les fêtes ?

Pour un repas traditionnel, le boudin blanc nature est le plus adapté.

Pour un plat raffiné, le boudin blanc aux morilles apporte une note élégante et équilibrée.

Pour un repas de fête ou un menu gastronomique, le boudin blanc à la truffe s’impose naturellement.

Reste ensuite à choisir… ou à en prévoir plusieurs, pour être sûr de faire plaisir à tout le monde.

Une fierté pour notre ferme familiale du Pays Basque

Située à Urt, à quelques kilomètres de Bayonne, la Ferme Les Acacias perpétue depuis plus de 30 ans un savoir-faire familial autour de l’élevage de porcs fermiers et de la charcuterie artisanale du Pays Basque.
Chez nous, tout est fait à la ferme : l’élevage, la transformation, la mise en bocal — le tout avec passion, respect des traditions et ingrédients simples.

Ces récompenses viennent saluer un travail d’équipe et une exigence constante pour proposer des produits naturels, savoureux et sincères, sans colorants ni conservateurs.

Pâté de campagne fermier supérieur : médaille d’or 2025

Notre pâté de campagne fermier supérieur, déjà apprécié des clients pour son goût authentique, a reçu la médaille d’or au Concours Général Agricole 2025.
Préparé à la ferme à partir de nos porcs élevés sur place, il doit sa saveur unique à un équilibre parfait entre maigre et gras, une texture fondante et une pointe de piment doux typique du Pays Basque.

C’est une recette transmise de génération en génération, symbole de notre identité et de notre exigence du “fait maison”.

Saucisse sèche : médaille d’argent 2025

Notre saucisse sèche artisanale a, elle aussi, été distinguée d’une médaille d’argent.
Affinée lentement, elle révèle toute la richesse du porc fermier élevé à Urt et la maîtrise d’un séchage naturel qui concentre les arômes.
Un produit simple, vrai, comme on les aime — et comme nos clients le reconnaissent depuis des années.

Le goût du vrai, du champ à la table

Ces médailles ne sont pas une fin en soi, mais une belle reconnaissance du travail quotidien de toute notre équipe.
Elles nous encouragent à continuer dans la même voie : celle de l’agriculture paysanne, du circuit court et du goût authentique du Pays Basque, à deux pas de Bayonne, capitale historique de la charcuterie.

Merci à nos clients et partenaires pour leur confiance, et à bientôt à la ferme pour goûter nos produits médaillés !

Ferme Les Acacias – Urt, près de Bayonne

Élevage de porcs et charcuterie artisanale du Pays Basque
Producteur fermier passionné depuis plus de 30 ans