Où déguster notre porc fermier : notre sélection de chefs locaux entre Landes et Pays Basque - bonnes adresses garanties !

Chez nous, à Urt, le respect de l’animal et le goût terroir guident notre quotidien.

Mais saviez-vous que notre porc fermier s’invite aussi sur les plus belles tables de la région et inspire les chefs bien au-delà de la cuisine traditionnelle ?

Voyage culinaire à la rencontre d'une sélection de nos partenaires locaux qui subliment notre viande, du petit-déjeuner au dîner, entre Pays Basque et Landes.

Nos traditions régionales ont du bon, surtout lorsqu'elles sont célébrées par des adresses emblématiques, historiques et incontournables de notre littoral. Derrière ces comptoirs, ce sont de vrais cuisiniers de métier qui s'activent : des passionnés animés par l'amour du produit brut, travaillant chaque morceau avec une précision et un professionnalisme remarquables.

Le Bar Basque à Saint-Jean-de-Luz

C’est une véritable institution qui fait la part belle au cochon fermier sous toutes ses formes, midi et soir. Au Bar Basque, le chef met en avant la vérité du produit à travers une cuisine généreuse et maîtrisée.

À picorer à l'apéro ou en plat signature, la carte témoigne de ce savoir-faire rigoureux : rillettes maison sur pain au levain toasté ou de généreuses côtes de cochon fermier saisies avec précision pour rester bien juteuses, sublimées par leur jus de viande réduit.

Le Café du Fronton à Guéthary

Au Café du Fronton, l'exigence et le professionnalisme de l'équipe en cuisine se mettent au service de créations modernes, techniques et locales.

Le chef, Emmanuel Klein, exprime toute sa passion en s'amusant, par exemple, à travailler le filet mignon de cochon en Gravelax. C'est une technique culinaire de précision qui demande de la rigueur pour préserver toute la tendreté et la délicatesse originelles de la viande. Elle est servie ici avec des poireaux grillés, des noisettes torréfiées et une sauce chimichurri relevée.

Les produits à retrouver à la ferme : Envie d'utiliser les mêmes pièces de viande que ces chefs passionnés ?

Découvrez nos côtes de porc.

Évasion parfumée chez Huê Kitchen à Saint-Vincent-de-Tyrosse

Le porc de notre ferme s’adapte à merveille à la fraîcheur, aux herbes et aux grands équilibres de la cuisine vietnamienne traditionnelle.

Chez Huê Kitchen (à Saint-Vincent-de-Tyrosse dans les Landes), c’est un duo de passionnées, Jennifer et Julie, qui met à l'honneur des recettes familiales authentiques, subtiles et parfumées.

Pourquoi le porc fermier s'accorde-t-il si bien avec la cuisine vietnamienne ?

Au Vietnam, le porc est une institution culinaire. La force de cette cuisine repose sur l'équilibre parfait entre les cinq saveurs fondamentales (le salé, le sucré, l'acide, l'amer et le piquant).

Notre porc fermier possède un gras noble et savoureux. Ce gras est un formidable conducteur de saveurs : il absorbe, fixe et magnifie les marinades traditionnelles à base de citronnelle fraîche, de sauce de poisson (nuoc-mâm), d'ail et d'échalotes, sans jamais saturer le palais. La viande reste incroyablement juteuse, même saisie.

Les spécialités vietnamiennes à ne pas manquer

• Le célèbre Bún chả : Une spécialité incontournable de Hanoï où notre porc fermier est sublimé en double texture ! Nous y retrouvons notre viande travaillée de deux façons : des boulettes maison fondantes et de tranches de poitrine saisies à la plancha, le tout marié à des vermicelles de riz, des pickles de légumes et des herbes fraîches.

• Le travers de porc à la citronnelle : Un plat mijoté où la viande, ultra-tendre, se détache de l'os tout en s'imprégnant des notes fraîches et zestées de la citronnelle. Un pur régal.

Les produits à retrouver à la ferme : Envie d'utiliser les mêmes pièces de viande et de cuisiner ces spécialités chez vous ?

Commandez notre poitrine fraîche de porc fermier (ventrèche fraîche) pour vos planchas, ou laissez-vous tenter par nos authentiques coustous (le nom local que nous donnons ici aux travers de porc ou ribs) à faire mariner à la citronnelle.

Le voyage franco-colombien chez Tinto All Day

Qui a dit que le porc du Pays Basque ne pouvait pas s’associer aux saveurs ensoleillées d’Amérique du Sud ? Chez Tinto All Day , la gourmandise n'a pas de frontières.

Pourquoi notre porc fermier sublime-t-il les saveurs colombiennes ? 

En Colombie, le porc est roi, notamment à travers l'amour inconditionnel des locaux pour le chicharrón (la poitrine de porc croustillante).

Cette cuisine repose sur un art de la texture : la viande doit être intensément croustillante à l'extérieur et incroyablement fondante à l'intérieur. De plus, les assiettes colombiennes aiment marier le salé avec des touches fruitées, douces et acidulées (avocat, coriandre, agrumes... et sucres traditionnels).

Le gras noble de notre porc fermier joue ici le rôle de liant parfait : il apporte de la rondeur et vient équilibrer la fraîcheur et le pep's de ces ingrédients exotiques.

Les créations gourmandes à ne pas manquer

La carte évolue au fil des saisons, mais notre viande y trouve toujours une place de choix à travers des recettes qui font voyager les papilles :

Le produit à retrouver à la ferme : Envie de retrouver une viande fermière chez vous pour donner du relief à vos sandwichs, vos burgers, vos brunchs du week-end ou confectionner votre propre ventrèche caramélisée ? Découvrez notre ventrèche séchée.

La pause gourmande au CAB Biarritz

Pour les amateurs de street-food artisanale et de haute qualité, notre viande fait aussi des merveilles sur la côte. L'équipe du CAB Biarritz affiche fièrement sa charte du 100 % local et du fait maison.

Carton plein pour notre ventrèche fermière ! 

Travaillée brute et sans fioritures, on peut le dire : la poitrine fraîche de notre ferme fait un véritable carton plein auprès des chefs de la région !

Après avoir fait voyager les papilles à Saint-Vincent-de-Tyrosse sous forme de Bún chả et à Anglet dans un sandwich franco-colombien, c’est cette même ventrèche fraîche qui s'impose avec brio au menu du CAB à Biarritz. Ce morceau noble, qui offre un superbe équilibre entre le maigre et le gras, trouve ici le terrain de jeu idéal pour exprimer son caractère authentique.

Le porc local au cœur du burger

Au CAB, le burger est élevé au rang d'art grâce à des ingrédients rigoureusement sélectionnés. Saisie à la perfection sur la plaque, à la fois fondante et croustillante sur les bords, notre ventrèche fraîche apporte cette mâche juteuse, locale et inimitable qui fait toute la différence dans leur recette phare. Une superbe reconnaissance pour notre travail d'éleveurs à Urt !

Crédit photo : Instagram @cabbiarritz

Le produit à retrouver à la ferme : Envie de pimper vos propres burgers maison ou de régaler vos invités avec la même pièce de viande que l'équipe du CAB ? Commandez notre poitrine fraîche de porc fermier.

Le réveil douceur à la Maison d’hôtes Perbos 1556

Parce qu’un séjour réussi dans la région commence dès le matin, la maison d’hôtes Perbos 1556 mise à 100 % sur le circuit court pour chouchouter ses voyageurs.

Le produit à retrouver à la ferme : Pour vos pique-niques de vacances ou vos brunchs du dimanche, découvrez notre jambon blanc fermier supérieur.

Du cœur de notre élevage à Urt jusqu’aux plus belles tables de la région, le voyage de notre porc fermier est avant tout une aventure humaine et de partage.

Nous sommes fiers de voir notre travail d'éleveurs sublimé avec autant de passion et de créativité par ces chefs et hôtes de talent, qui défendent au quotidien une gastronomie authentique et transparente.

Que vous viviez ici ou que vous soyez de passage entre les Landes et le Pays Basque, nous ne pouvons que vous inviter à pousser la porte de ces 5 adresses savoureuses et conviviales.

En attendant, vous pouvez également retrouver l'ensemble de nos produits fermiers directement sur notre boutique en ligne pour réinventer ces recettes gourmandes à la maison. Bon appétit !